履歷金針百搭料理

日式佃煮、涼拌適配餐盒

做醬油拉麵吃得到微脆口感

2022-10-17

農傳媒/記者游昇俯

農糧署輔導台灣金針協會導入產銷履歷制度，14日在臺北舉辦產銷履歷金針通路媒合活動。（圖片提供／台灣金針協會）

金針除了做排骨湯還能做什麼料理？台灣金針協會今年與推廣產銷履歷農產品的農匠市集合作，攜手五家不同料理風格餐廳導入產銷履歷金針，開發出日式佃煮、涼拌配菜，放餐盒健康又開胃；作為地中海義式沙拉蔬菜食材之一，口味酸甜鹹香好下酒；甚至可以替代醬油拉麵會用到的筍乾，讓料理別具創意，吃得到金針微脆口感與營養。

農糧署致力臺灣國產溯源農產品，近年極力推廣國產金針，輔導台灣金針協會導入產銷履歷制度，提升金針品質與拓展，14日在臺北舉辦產銷履歷金針通路媒合活動，包括農糧署東區分署長徐煇妃、農糧署運銷加工組技正廖珮如、宜蘭大學校長吳柏青、台灣金針協會理事長蕭文龍，以及中華無抗養殖聯盟協會理事長黃建忠等人參加。

徐煇妃表示，國產金針90%產量在東部，今年金針先是遇到7、8月乾旱減產，9月中遇到地震、遊客銳減，這幾天受到連日降雨影響，赤科山、六十石山道路又有落石、崩塌；希望透過餐飲業使用及多元產品行銷，可以幫助農民。

農糧署東區分署長徐煇妃（右）表示，金針冷藏保存期間長，是相當方便使用的食材。（圖片提供／台灣金針協會）

金針可開發日式佃煮、涼拌配菜，放餐盒健康又開胃。（攝影／游昇俯）

14日活動現場透過桃園金牌好店「新百王客式海鮮料理餐廳」主廚「阿宏師」簡境宏，示範家庭可簡單料理的金針煎蛋，介紹金針滷肉等產品，鼓勵民眾一同來食當季、吃在地。

台灣金針協會推廣餐飲業使用金針食材，包括位於永康商圈的健康餐盒「常常好食健康制作所」、臺大校區的「小農飯盒」，延吉街的「一杯起鐵板串燒」、師大商圈的「舜水蟬拉麵」，以及正籌備開業的天母地中海料理「Mao Inn錨隱廚」。

一杯起鐵板串燒為居酒屋型態的深夜食堂，原本即開發義式、美式沙拉類型的開胃菜，一杯起代表魯先生說，「特製金針下酒菜」除了有海鮮透抽的鮮味、Q度，生菜沙拉清脆、番茄帶酸的口感，他們將金針炭烤過後，加點油醋及鹽，可以吃得到金針的甜味及微脆口感。這種料理方式家裡也可操作，依個人喜好加酪梨、火腿等其他食材都可以。

金針炭烤過後，加點油醋及鹽，做成地中海沙拉形式下酒菜，可以吃得到金針的甜味及微脆口感。（攝影／游昇俯）

舜水蟬拉麵是由夏慕尼前行政主廚鄧家元所自行創業，有別於臺北拉麵店主流雞、豚骨系及豚骨、魚介雙湯系，舜水蟬主推日本東京最新流行，以雞湯與貝類熬煮的雞貝系拉麵。鄧家元指出，研發料理要有合理性，因此他考量金針食材的製作流程、風味及口感，用金針替代醬油拉麵會用到的筍乾，開發「金針雞貝系醬油拉麵」就很美味，結合拉麵傳統與創新。

金針富含蛋白質、鈣、鐵、維生素A、B1、B2及花青素等營養，特別鐵的含量甚至是菠菜的20倍；而且金針別名「忘憂草」，中醫認為有「鎮靜安神、清熱解毒」之效。長年輔導、推廣金針的宜蘭大學校長吳柏青表示，他正指導博士班學生研究金針營養對人體的功效，發現其對幫助睡眠效果很好。

金針食材的製作流程、風味及口感類似筍乾，可替代作為醬油拉麵的食材。（攝影／游昇俯）

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