2024.12.27

副校長室

國立宜蘭大學謝昌衛學術副校長榮獲第二十一屆國家新創獎學研新創獎，展現其在黑蒜機能性提升技術的卓越創新與貢獻。黑蒜作為廣受歡迎的保健食品，其健康功效包括抗氧化、抗發炎、促進腸胃蠕動及護肝等，但如何進一步提升其機能性成分成為研究的重點。

謝昌衛副校長的團隊運用科學化炮製技術，結合新穎物理加工與精準發酵方法，成功提升黑蒜的功效性成分，同時大幅縮短製程50%時間，並降低不良風味與可能危害因子的形成，為機能性食品領域帶來技術突破。該技術還有效增值本土蒜頭產業，透過與當地農產加工業者合作，建立從蒜農到食品加工的完整產業鏈，生產具市場鑑別度的保健食品，並拓展至亞洲與歐美市場。

目前，該技術已發表於10篇國際期刊，獲得8項專利及3項國際發明競賽的肯定，充分體現其科研實力與產業應用潛力。未來，技術團隊將專注於技術轉移與商業化，推動黑蒜產品在全球市場的佈局，實現學術與產業的深度融合，為健康產業帶來持續創新的動力。

圖一、謝昌衛副校長以「科學化炮製技術提升黑蒜機能性成分」榮獲第二十一屆國家新創獎學研新創獎

圖二、謝昌衛副校長研究團隊